El bacalao en salazón es una de los pescados que más me gusta. Por su sabor, textura y por lo fácil que es de trabajar. Admite infinidad de preparaciones y es uno de los favoritos de Marta.
Siempre suelo tener en la nevera dos o 3 tipos de Bacalao, lo que me permite improvisar a pocos días vista cualquier cena o comida imprevistas.
Además, es un pescado que puede transformarse tanto en un excelente plato único y potente en invierno formando parte de algún guiso o ser parte de una ensalada ligera en verano.
Sea en lomo,en medallones, colitas ,desmenuzado, tripa, finamente laminado para un carpaccio...acompañando arroces, patatas, ensaladas... Las posibilidades son infinitas.
El jueves por la noche, hice este bacalao con samfaina. En este caso había comprado una cola hermosa sin espinas. Lo puse en remojo el lunes, sin saber aún cómo lo haría.
Finalmente,y como llegué tardísimo a casa, improvisé una samfaina para acompañarlo.
La samfaina es, en palabras del gatrónomo y periodista Néstor Luján,"la salsa más importante que la cocina catalana ha aportado a la gastronomía". Un guiso de hortalizas típico de tierras catalanas hecho con pimiento verde, berenjena, ajo, cebolla y en ocasiones calabaza o calabacín e incluso patata.
Para mí, es lo más parecido al pisto que se hace en otras partes de España.
Como no tenía demasiado tiempo para dedicarle, la hice en un tiempo récord y al no tener tomate natural, utilicé tomate cherry enlatado que también suelo tener siempre en la despensa.
Por supuesto, que recomiendo dedicarle el mismo tiempo de cocción a la samfaina que al pisto.
Sin embargo, y a pesar de no haber estado el tiempo necesario, salíó muy rica!!
Las recetas que publico, siempre suelen estar calculadas para 4 raciones. Sin embargo, todo dependerá de los comensales.
¡Así es como yo lo hice!
Ingredientes:
1 cola de bacalao sin espinas de 1 kg.aprox. desalada y cortada en trozos regulares
1 cebolla dulce
1 pimiento verde
1 berenjena
1 calabacín
750 gr. de tomate de pera o 1 lata de 400 gr.de tomate natural triturado ( yo utilicé cherrys en lata)
Aceite de oliva virgen extra
Sal y azúcar
Harina (para freír el bacalao)
Elaboración:
Poner a calentar el aceite en una sartén honda.
Escurrir bien el bacalao y secarlo con papel de cocina.
Pasar el bacalao por harina y sacudir bien el excedente.
Freír los trozos de bacalao por ambos lados, sin que queden demasiado fritos.
Reservar.
Cortar todas las verduras en dados regulares y reservar.
Escaldar los tomates,quitarles la piel y cortar en daditos (si el tomate es natural).
En el mismo aceite donde hemos frito el bacalao, empezar a pochar la cebolla (10 minutos).
Añadir el pimiento y sofreír otros 10 minutos.
Poner la berenjena y seguir sofriendo otros 10 minutos.
Repetir la misma operación con el calabacín, e ir removiendo.
Por último, pondremos el tomate y dejaremos hervir el conjunto unos 10 minutos más.
Hay que procurar que haya desparecido todo el jugo del tomate, para que no haya un exceso de líquido.
Rectificar de sal y añadir un poco de azúcar, para contrarrestar la acidez del tomate.
Transcurrido el tiempo indicado, disponer el bacalao dentro de la sartén, procurando que éste quede cubierto por la samfaina.
Dejar unos 5 minutos a fuego lento, removiendo la sartén de vez en cuando.
Reposar un par de minutos y listo para servir!!!
¡Espero que os guste!
